近日,江門(mén)市人民政府公布了江門(mén)市第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)20項(xiàng)),其中蓬江區(qū)有3項(xiàng),分別是大理石畫(huà)制作技藝、手沖姜撞奶制作技藝、嶺南膏方。
大理石畫(huà)制作技藝
“大理石畫(huà)”是在大理石中通過(guò)切割、揚(yáng)花等人為干預(yù)措施,使剖面呈現(xiàn)圖形的天然圖畫(huà),“因材而造”通過(guò)獨(dú)創(chuàng)林氏素描手法,賦予大理石豐富的藝術(shù)表現(xiàn)形式,廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)的紅木家具中。南詔國(guó)時(shí)期修建大理三塔時(shí),征調(diào)大量中原漢族石匠,林氏先祖林子青作為其中一員,在大理雙鴛村定居,做石匠營(yíng)生。經(jīng)傳第一代傳承人林恩熙、第二代傳承人林培蓮,至第三代傳承人林光復(fù)于上世紀(jì)50年代遷至江門(mén)開(kāi)設(shè)“林記”作坊。后經(jīng)第四代傳承人林杰華,傳至第五代傳承人林柏枝,成立“海琴石畫(huà)店”。林柏枝在業(yè)內(nèi)有“石仔“之稱,具有較高知名度,是省內(nèi)唯一能以傳統(tǒng)手法制作高檔大理石畫(huà)的工匠,其設(shè)計(jì)制作的“紫檀鑲大理石硯屏”被廣東省工藝美術(shù)珍品館收藏。
手沖姜撞奶制作技藝
江門(mén)是嶺南文化的重要傳播地,歷來(lái)有制作食用廣式糖水的習(xí)慣,手沖姜撞奶是其中的優(yōu)秀代表。上世紀(jì)初,第一代傳承人趙天清將生姜榨汁放入水牛奶中食用,發(fā)現(xiàn)水牛奶會(huì)凝固成膏,口感嫩滑,便形成了姜汁煮奶的做法。后經(jīng)趙天清及其兒子趙益祥不斷探索與嘗試,把奶倒入姜汁中,通過(guò)重力使之碰撞接觸,味道效果更佳,形成了手沖姜撞奶。上世紀(jì)九十年代,第四代傳承人趙汝喜在江海區(qū)中沙開(kāi)了一間名為“三益”的甜品店,主營(yíng)廣式糖水。2015年,第五代傳承人趙崇寬在蓬江區(qū)江華路開(kāi)辦“趙記傳承”甜品店,把手沖姜撞奶作為本店的招牌。時(shí)至今日,“趙記傳承”在全國(guó)已有門(mén)店200多家,遍布北京、福建、江蘇等八個(gè)省、直轄市,每年銷(xiāo)售手沖姜撞奶超過(guò)100萬(wàn)碗。
嶺南膏方
嶺南膏方是將中藥煎煮,去渣取汁,蒸發(fā)濃縮后加阿膠等動(dòng)物膠質(zhì)及五邑地區(qū)藥材陳皮、蜂蜜等制成的中藥膏滋。二十世紀(jì)初,林慶球以藥膳熬膏方式行醫(yī),被視為嶺南膏方創(chuàng)始人。其弟子郭歡女,在此基礎(chǔ)上加入道地藥材陳皮和其他中草藥,從藥膳過(guò)渡到中醫(yī)藥方式治病防病。文潔珍繼承母親郭歡女的嶺南膏方經(jīng)驗(yàn),把嶺南膏方的民間技藝與正規(guī)中醫(yī)系統(tǒng)知識(shí)相結(jié)合,將嶺南膏方規(guī)范化、系統(tǒng)化,并在五邑中醫(yī)院開(kāi)展臨床應(yīng)用。1994年,成永明師承文潔珍,延續(xù)嶺南膏方理論及實(shí)踐體系。1996年,成永明設(shè)計(jì)新制膏室,將制膏步驟規(guī)范化。同年,該中藥制劑正式命名為“嶺南膏方”。在傳承一人一方,一人一膏基礎(chǔ)上,成永明還根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?,研制出十八種嶺南簡(jiǎn)易膏方。
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