松園村位于杜阮鎮(zhèn)中部，有一些低矮的丘陵。因此當(dāng)?shù)厝擞叙B(yǎng)羊的習(xí)慣。
在新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)貙⑥r(nóng)戶組織成生產(chǎn)隊(duì)，其中的西勝生產(chǎn)隊(duì)就繼續(xù)養(yǎng)羊，并有專門的人放羊看羊。每到年關(guān)，生產(chǎn)隊(duì)就會(huì)宰兩三只羊，放入各種配料炆煮，然后作為福利分發(fā)給村民，這也成為當(dāng)時(shí)村民最美好的回憶。
在改革開放后，農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，村民黃衎成開“成記”餐館謀生，偶然的機(jī)會(huì)嘗試購(gòu)買村集體的羊，以村中的傳統(tǒng)方法烹飪，結(jié)果一下子就將羊肉賣光。接著連續(xù)幾天增加宰羊的只數(shù)，都銷售一空。之后，黃衎成與當(dāng)?shù)匾粋€(gè)禽畜經(jīng)銷商劉忠立溝通，動(dòng)員他進(jìn)羊只批發(fā)，之后還促進(jìn)劉忠立專門賣羊，被人稱作“羊立”。
在黃衎成的帶動(dòng)下，黃耀鈞在1987年開了“雙橋”餐廳，黃沃輝在1988年帶領(lǐng)幾個(gè)兒子開了“邦記”羊肉店。這些餐廳的生意越來(lái)越好，最興盛時(shí)的日銷量達(dá)到2000斤。這些餐館的傳統(tǒng)羊肉菜式主要是炆羊肉、清湯羊。
在這些羊肉店的帶領(lǐng)下，當(dāng)?shù)氐乃蓤@大道逐漸集聚了近10家羊肉專門店。杜阮鎮(zhèn)因勢(shì)而為，將其命名為“杜阮羊肉街”，并在2020年舉辦首屆杜阮羊肉節(jié)，使杜阮羊肉之名日益擴(kuò)大。
基本內(nèi)容
傳統(tǒng)的杜阮羊肉主要有兩種做法，一是炆羊肉，二是清湯羊肉。
1.炆羊肉
焯水、煸炒、調(diào)料、慢煮、上盤。
2.清湯羊
焯水、慢煮。
主要特征
一、是深受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎的美食
杜阮羊肉是深受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎的美食，已經(jīng)成為杜阮的美食地標(biāo)之一。
二、是傳統(tǒng)粵菜羊肉制作的發(fā)揚(yáng)
杜阮羊肉以炆羊肉、清湯羊肉為主，傳承了傳統(tǒng)粵菜的制作風(fēng)格，并將其發(fā)揚(yáng)光大，是周邊地區(qū)羊肉制作的佼佼者之一。
三、是傳承發(fā)展集聚化的樣本
傳承隊(duì)伍日益壯大，并初步走上了集聚化、產(chǎn)業(yè)化之路，形成具有集聚效應(yīng)的“杜阮羊肉街”。
四、充分利用本地食材資源
杜阮羊肉的烹飪，其關(guān)鍵是配料的調(diào)味，當(dāng)?shù)爻浞掷帽镜厥巢馁Y源，與周邊的羊肉制作形成差異，突顯自身的特色。
重要價(jià)值
一、文化價(jià)值
杜阮羊肉制作技藝是當(dāng)?shù)匾环N特色美食，與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和養(yǎng)殖業(yè)態(tài)息息相關(guān)。這一制作技藝對(duì)研究當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)俗與精神面貌，具有一定的樣本作用。
二、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，杜阮羊肉已然形成集聚效應(yīng)，這一產(chǎn)業(yè)對(duì)推動(dòng)當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)具有重要作用，也為當(dāng)?shù)厝蚵糜挝{消費(fèi)流量，促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興。
三、城市品牌價(jià)值
杜阮羊肉不僅是杜阮的，也是江門市區(qū)的，對(duì)于進(jìn)一步擦亮城市品牌，提升蓬江區(qū)乃至江門市的首位度具有一定的作用。
四、非遺借鑒價(jià)值
杜阮羊肉通過(guò)村民自力更生、政府大力支持，初步走上集聚化、產(chǎn)業(yè)化之路。其間形成的傳承發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于進(jìn)一步推動(dòng)非遺類美食的發(fā)展提供樣版。
存續(xù)情況
杜阮羊肉制作技藝在當(dāng)?shù)乇榈亻_花，形成了集聚效應(yīng)，有多家專門以羊肉為品牌的餐館。分布的區(qū)域則由松園村向周邊村居散發(fā)傳播，學(xué)習(xí)羊肉烹飪技藝的人群越來(lái)越多，烹飪技藝也得到傳承和發(fā)揚(yáng)。
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